สูตร Sakadane Shokupan โชกุปังยีสต์ธรรมชาติ จากหัวเชื้อข้าว Koji
![bb1f6204-aed0-41ed-aecc-9e453ac72b18](https://yoriceamazake.com/wp-content/uploads/2023/04/bb1f6204-aed0-41ed-aecc-9e453ac72b18-scaled-e1681286787120-1024x774.jpg)
แป้ง Nippn Golden Yacht 250 กรัม
Yudane 50 กรัม
ยีสต์ข้าว 40 กรัม
เกลือ 4.3 กรัม
น้ำตาล 25 กรัม
วิปปิ้งครีมแท้ 65 กรัม
นม 90-95 กรัม
เนยจืด 15 กรัม
ขั้นตอนการทำ
– ผสมส่วนผสมทุกอย่างยกเว้น yudane และเนยค่อยๆนวดจนแป้งจับตัวเป็นก้อน ทยอยใส่ของเหลวที่เหลือจนหมด หลังจากนวด8-10 นาทีเติม yudane
– นวดความเร็วต่ำจนโดว์ที่นวดเนียนราวๆ70% ทยอยเติมเนย
นวดแล้วนวดต่อด้วยความเร็วปานกลางจนขึงฟิล์มได้
– หลังจากนวดเสร็จพักที่อุณหภูมิห้องประมาณ 1 ชั่วโมง และนำเข้าพักตู้เย็น 1 คืน ก่อนนำมาขึ้นรูป และพักแป้งรอบ 2 ประมาณ 3 ชั่วโมง
(แอดมินเคย ทดลองพักแป้งรอบแรก 1 ชั่วโมงแล้วขึ้นรูป พักรอบ 2 ประมาณ 3-3.5 ชั่วโมงก็พร้อมอบ)
– ตัดโดว์ 270×2 ก้อน พิมพ์ sanneng อบไฟ 180 องศา 35-37 นาที
![c716197a-4900-4ccf-ace6-54f43e721854](https://yoriceamazake.com/wp-content/uploads/2023/04/c716197a-4900-4ccf-ace6-54f43e721854-768x1024.jpg)