Trends
Advanced Sourdough Workshop
เวิร์กช็อปซาวโดว์เชิงลึก เรียนรู้แบบมืออาชีพ (คลาส 1 วันครึ่ง) เวิร์กช็อปนี้ออกแบบมาสำหรับผู้ที่มีพื้นฐานการทำซาวโดว์ และต้องการพัฒนาทักษะให้ลึกขึ้นในระดับมืออาชีพ ผู้เรียนจะได้เข้าใจโครงสร้างของแป้ง การจัดการเชื้อ การควบคุมกระบวนการหมัก และการอบซาวโดว์ให้ได้ผลลัพธ์ที่สม่ำเสมอ สามารถนำไปต่อยอดเชิงธุรกิจหรือการผลิตจริงได้ คลาสเป็นแบบกลุ่มเล็ก เน้นลงมือทำจริงทุกขั้นตอน พร้อมการอธิบายเชิงเทคนิคอย่างละเอียด
สิ่งที่จะได้เรียนรู้
- การเข้าใจพฤติกรรมเชื้อซาวโดว์ในระดับลึก
- การจัดการสูตรและเปอร์เซ็นต์น้ำ (Hydration) ให้เหมาะกับแป้งแต่ละแบบ
- เทคนิคการหมัก การพักแป้ง และการควบคุมเวลา
- การขึ้นรูปซาวโดว์ให้ได้โครงสร้างสวย แข็งแรง
- การอบให้ได้เปลือกกรอบ สีสวย และเนื้อในโปร่ง
- การวิเคราะห์ปัญหาที่พบบ่อยในการทำซาวโดว์ และวิธีแก้ไข
รายละเอียดเวิร์กช็อป
- รูปแบบ: คลาส 1 วันครึ่ง
- รอบที่ 1: วันที่ 14–15 มีนาคม 2569
- รอบที่ 2: วันที่ 23–24 พฤษภาคม 2569
- รอบที่ 3: วันที่ 17–18 ตุลาคม 2569
- สถานที่: YoRice
Trends
Workshop: Sourdough & Chicken Liver Pâté
เวิร์กช็อปขนมปังซาวโดว์และพาเต้ตับไก่สไตล์ฝรั่งเศส (ต้นไม้บด) เวิร์กช็อปเชิงลึกสำหรับผู้ที่อยากเข้าใจการทำ ขนมปังซาวโดว์ อย่างถูกต้อง พร้อมเรียนรู้การทำ Chicken Liver Pâté (ตับไก่บด) เมนูคลาสสิกสไตล์ฝรั่งเศส เนื้อเนียนนุ่ม รสละมุน ผู้เข้าร่วมจะได้เรียนรู้ตั้งแต่การจัดการเชื้อ การหมักแป้ง การอบซาวโดว์ให้ได้โครงสร้างสวย ไปจนถึงการทำพาเต้ที่ทานคู่กับขนมปังได้อย่างลงตัว
สิ่งที่จะได้เรียนรู้
- หลักการทำขนมปังซาวโดว์ตั้งแต่ต้นจนจบ
- การดูแลและเข้าใจพฤติกรรมของเชื้อซาวโดว์
- เทคนิคการขึ้นรูปและการอบให้ได้เปลือกกรอบ เนื้อในนุ่ม
- การทำ Chicken Liver Pâté (ต้นไม้บด) สไตล์ฝรั่งเศส
- การปรุงรสและเทคนิคให้พาเต้เนียน ละมุน ไม่คาว
- การจับคู่รสชาติระหว่างซาวโดว์และพาเต้
รายละเอียดเวิร์กช็อป
- รูปแบบ: คลาส 1 วัน (Hands-on)
- วันที่: 7 มีนาคม 2569 หรือ 8 มีนาคม 2569 (เลือกเข้าร่วมได้ 1 วัน)
- เวลา: 08:30 – 17:30 น.
Trends
Workshop: Hokkaido Cream Berry Bun
เวิร์กช็อปขนมปังนุ่มสไตล์ฮอกไกโด พร้อมคัสตาร์ดครีมโฮมเมดและผลไม้สด
เวิร์กช็อปนี้ออกแบบมาสำหรับผู้ที่รักการทำขนมและอยากเรียนรู้การทำ Hokkaido Cream Berry Bun ขนมปังเนื้อนุ่ม หอมละมุน สอดไส้คัสตาร์ดครีมโฮมเมด พร้อมตกแต่งด้วยราสเบอร์รี่และบลูเบอร์รี่สด
ผู้เข้าร่วมจะได้ลงมือทำทุกขั้นตอน ตั้งแต่การเตรียมแป้ง การขึ้นรูป การทำคัสตาร์ด ไปจนถึงการอบและตกแต่งขนมอย่างสวยงาม
สิ่งที่จะได้เรียนรู้
-
การทำแป้งขนมปังสไตล์ฮอกไกโด เนื้อนุ่ม เบา
-
เทคนิคการทำคัสตาร์ดครีมโฮมเมด เนียน หอม ไม่เลี่ยน
-
การขึ้นรูปขนมปังและการใส่ไส้ให้สวยงาม
Trends
Sourdough & Focaccia Workshop
Trends
Workshop Mellow Mascarpone Nama Shokupan
Trends
Workshop เลี้ยงยีสต์ข้าวสำหรับทำขนมปัง
Trends
Sourdough & Focaccia Class Online
Trends
วิธีฟื้นฟู Dry Starter กลับมาใช้งาน


วันที่ 1
- นำ dry starter ประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ (5–10 กรัม)
- ผสมน้ำอุ่น (30–35 °C) ประมาณ 30 มล. แช่ให้นิ่ม 30
Trends
ปลาซาบะย่างโชยุโคจิ
วัตถุดิบ
- เนื้อปลาซาบะ
- โชยุโคจิ
วิธีการทำ
- นำปลาที่เตรียมไว้มาแล่เป็นชิ้นตามขนาดที่ต้องการ
- คลุกเคล้าShoyu koji ให้ทั่วเนื้อปลา
- Read More
Trends
ปลาทอดหมักโชยุโคจิ
วัตถุดิบ
- ปลาอินทรีย์ (หรือปลาที่ชอบ)
- Shio Koji 2 ช้อนโต๊ะ
- แป้งมันสำปะหลัง
- เลมอน
วิธีการทำ
- Read More