สูตรชิโอะโคจิ

1. ข้าวโคจิ 250 กรัม

2. เกลือ 30 กรัม (เกลือทะเล ดอกเกลือ เกลือหิมาลัย จะให้รสชาติแตกต่างกัน)

3. น้ำอุ่น 250 ml

ขั้นตอน

1) ละลายน้ำกับเกลือ แบบพอดี (สังเกตุดูว่าให้ข้น แต่ไม่เหลว)

2) ใส่โคจิ 250 กรัม ลงในถ้วยผสม

3) ผสมให้เข้ากัน

4) เทส่วนผสมทั้งหมดลงให้โหล ปิดฝาให้สนิท ทิ้งไว้ในอุณภูมิห้องประมาณ 7 วัน(แต่มาเปิดฝา แล้วใช้ตะเกียบ หรือช้อนคนให้เข้ากันทุกวัน)

5) หลังจากครบ 7 วัน เราก็จะได้ Shio Koji ที่มีกลิ่นหอมเหมือนเชด้าชีส มีเอนไซม์ และรสชาติหวานปนอูมามิติดปลายล้ิน ที่พร้อมนำมาปรุงอาหารหลากหลาย

6) วิธีเก็บรักษา Shio Koji ไว้ในตู้เย็นได้ถึง 1 ปีครับ *ติดตามสูตร และวิธีการปรุงอาหารแบบฉบับพี่เยา ได้ในคลิปต่อไป