สูตรหมักเนื้อด้วยโคจิ

1. นำข้าวโคจิไปปั่นเป็นผงด้วยเครื่องปั่นหรือ food processor
2. นำเนื้อขนาดที่ต้องการ คลุกเคล้าเข้ากับผงโคจิให้ทั่ว
3. วางเนื้อลงบนถาดที่มีตะเเกรงอยู่ด้านบน เพื่อเพิ่มพื้นที่อากาศถ่ายเทให้เนื้อหมักโคจิของเรา เเละให้โคจิได้ทำงานอย่างเต็มประสิทธิภาพ
4. เเช่เนื้อหมักโคจิไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 48 ชั่วโมง ซึ่งหลังจากผ่านไป 12 ชั่วโมงเเล้ว ระหว่างกระบวนการย่อยโดยเอนไซม์ เนื้อที่บ่มไว้จะมีหน้าตาเหมือนกับเนื้อที่มีหิมะเกาะอยู่
(เมื่อครบ 48 ชั่วโมงเเล้ว เนื้อด้านนอกจะเเน่น เเห้ง เเละเเข็งขึ้น)
5. ใช้ด้านหลังของมีด ขูดโคจิออกให้หมด ส่วนเนื้อที่บ่มไว้ ด้านในจะเเห้งเเละมีสีเเดงคล้ำ เหมือนกับผ่านการบ่มเนื้อเเบบเเห้ง (Dry-Aged) มาหลายวัน
6. ล้างโคจิที่เหลืออยู่ออกให้หมด ด้วยน้ำเย็น
7. ตั้งเตาย่างเนื้อ จนขอบด้านนอกทั้งสองฝั่งสุกเเละมีสีน้ำตาลเข้ม ระมัดระวังไม่ให้ไหม้เกินจนไป เพราะเนื้อที่บ่มด้วยโคจิจะเกิดปฏิกิริยาได้เร็วกว่าเนื้อสดทั่วๆไป
8. ปรุงรสชาติด้วยเกลือเเละพริกไทย
9. นำเนื้อเสต็กออกจากเตา เเล้วพักไว้ 10 นาที นำมาหั่นเป็นชิ้นๆ เนื้อเสต็กโคจิก็พร้อมเสิร์ฟ