สูตร Sakadane Shokupan โชกุปังยีสต์ธรรมชาติ จากหัวเชื้อข้าว Koji

แป้ง Nippn Golden Yacht 250 กรัม

Yudane 50 กรัม

ยีสต์ข้าว 40 กรัม

เกลือ 4.3 กรัม

น้ำตาล 25 กรัม

วิปปิ้งครีมแท้ 65 กรัม

นม 90-95 กรัม

เนยจืด 15 กรัม

ขั้นตอนการทำ

– ผสมส่วนผสมทุกอย่างยกเว้น yudane และเนยค่อยๆนวดจนแป้งจับตัวเป็นก้อน ทยอยใส่ของเหลวที่เหลือจนหมด หลังจากนวด8-10 นาทีเติม yudane

– นวดความเร็วต่ำจนโดว์ที่นวดเนียนราวๆ70% ทยอยเติมเนย

นวดแล้วนวดต่อด้วยความเร็วปานกลางจนขึงฟิล์มได้

– หลังจากนวดเสร็จพักที่อุณหภูมิห้องประมาณ 1 ชั่วโมง และนำเข้าพักตู้เย็น 1 คืน ก่อนนำมาขึ้นรูป และพักแป้งรอบ 2 ประมาณ 3 ชั่วโมง

(แอดมินเคย ทดลองพักแป้งรอบแรก 1 ชั่วโมงแล้วขึ้นรูป พักรอบ 2 ประมาณ 3-3.5 ชั่วโมงก็พร้อมอบ)

– ตัดโดว์ 270×2 ก้อน พิมพ์ sanneng อบไฟ 180 องศา 35-37 นาที