มหัศจรรย์โคจิ เปลี่ยนกากกาแฟที่ถูกทิ้ง ให้เป็นคอฟฟี่บาร์แสนอร่อย

ทุกวันมีประชากรทั่วโลกดื่มกาแฟกันประมาณ 10 พันล้านกิโลกรัมต่อปี ทำให้มีขยะจากการผลิตเป็นจำนวนมากออกมา หนึ่งในนั้นคือกากกาแฟ เรารู้กันดีอยู่แล้วว่ากากกาแฟเหล่านี้ได้ถูกรีไซเคิลมาอยู่ตลอดเพื่อลดปัญหา Food waste ทั้งเครื่องสำอาง ถ้วยชาม หรือแม้แต่เชื้อเพลิงจากธรรมชาติก็ถูก Reuse จากกากกาแฟด้วยเช่นกัน
.
อย่างไรก็ตามแม้การรีไซเคิลเหล่านี้จะดูเป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อมมากแค่ไหนก็ตาม แต่แท้จริงแล้วกลับไม่เป็นเช่นนั้น เพราะในกากกาแฟก่อนนำไปรีไซเคิลเพื่อนำไปทำสิ่งของต่างๆ นั้น ก่อนอื่นต้องเอาของเหลวและความชื้นออกให้หมดก่อน ซึ่งในกระบวนการเหล่านี้นี่เองที่มีการปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ออกมา ส่งผลกระทบต่อสิ่งแวดล้อมโดยไม่รู้ตัว
.
ปัญหานี้เองจึงทำให้นักวิทยาศาสตร์ชาวญี่ปุ่นที่มีชื่อว่า Tetsuji Ishigaki CEO ของบริษัท SOI จากเมือง Shizuoka ผุดไอเดียเจ๋งๆ เพื่อลดการปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ออกมาจากการรีไซเคิลกากกาแฟด้วยวิธีการให้มันกินได้ซะเลย โดยเขาและทีมงานได้รวบรวมกากแฟกาแฟที่เหลือใช้จากร้านกาแฟในท้องถิ่นนำมาหมักกับโคจิ ใช่เลยครับโคจิ (Koji) ที่เรารู้จักกันดีที่ขึ้นชื่อว่าเป็น “เชื้อราแห่งชาติญี่ปุ่น” จนเกิดออกมาเป็นผลิตภัณฑ์แสนอร่อยอย่าง “คอฟฟี่บาร์ (Coffee bars)” ในชื่อแบรนด์ว่า COLEHA
.
คอฟฟี่บาร์ใช้กระบวนการทำคล้ายๆ กับช็อคโกแลตบาร์ แต่ที่พิเศษกว่าคือ COLEHA ใช้กากกาแฟมาเป็นวัตถุดิบหลัก ใครจะรู้ว่าสักวันหนึ่งกากกาแฟจะนำมากินได้ รู้หรือไม่ครับว่ากากกาแฟจำนวน 1 กิโลกรัมนั้น สามารถผลิตคอฟฟี่บาร์ได้มากถึง 115 ชิ้นเลยทีเดียว
.
โดยคอฟฟี่บาร์จาก COLEHA นั้นถูกวางขายอยู่ชิ้นละ 800 เยน ซึ่งเท่ากับประมาณ 197 บ. ต่อชิ้นในราคาปัจจุบัน และมีความหวานถึง 3 ประเภทให้เลือกตั้งแต่ 0-40% ในความหวานระดับ 0% นั้นรสชาติจะคล้ายกับดาร์คช็อคโกแลตแต่จะได้กลิ่นของกาแฟปนอยู่แทน ส่วนระดับ 10% นั้นจะได้กลิ่นหอมแบบฟรุตตี้และมิลกี้ สุดท้ายสำหรับคนที่ชอบหวานในระดับ 40% เวลาทานจะได้กลิ่นหอมหวานของคาราเมลผสมอยู่ด้วย
.
นอกจากเพลิดเพลินไปกับความอร่อยของคอฟฟี่บาร์แล้ว คุณยังได้รับประโยชน์จากการที่โคจิย่อยสลายเอนไซม์และกรดอะมิโนอีกด้วย
.
จากการทดสอบในห้องแล็บ คุณ Tetsuji พบว่าคอฟฟี่บาร์ของ COLEHA นั้นมีกรดอะมิโนมากกว่าเมล็ดกาแฟทั่วไปถึง 3 เท่า นอกจากนี้เขายังพบอีกว่าในเนื้อกากกาแฟที่หมักกับโคจิมีสารโพลีฟีนอลถึง 1.6 เท่าสูงกว่าเมล็ดกาแฟทั่วไป ซึ่งสารโพลีฟีนอลนี้เป็นสารต้านอนุมูลอิสระทำหน้าที่ได้ดีกว่ากาแฟทั่วไปได้ถึง 1.78 เท่า ในส่วนของคาเฟอีนนั้นพบว่าคอฟฟี่บาร์ 22 กรัมประกอบไปด้วยคาเฟอีน 50 มิลลิกรัม และสุดท้ายคอฟฟี่บาร์ชนิดนี้มีไฟเบอร์สูงถึง 94% นั่นหมายความว่ามันดีต่อระบบขับถ่ายของคุณอีกด้วย
.
ไม่แปลกใจเลยว่าทำไมคนญี่ปุ่นถึงยกให้โคจิเป็นเชื้อราแห่งชาติ เพราะเมื่อมันไปอยู่ที่ไหนแล้วก็จะสามารถสร้างคุณประโยชน์ดีๆ ให้กับร่างกายของเราได้หลายอย่างเลยทีเดียว หากใครสนใจคอฟฟี่บาร์จาก COLEHA อยู่อาจจะต้องใช้ความพยายามในการตามหาหน่อยเพราะในข้อมูลไม่มีระบุว่าวางขายที่ไหนบ้างหรือหาซื้อได้ที่ไหน เอาเป็นว่าใครได้ไปเที่ยวญี่ปุ่นลองถามคนที่นั่นดูคิดว่าน่าจะดีที่สุดครับ